Empresas y Productos de Calidad Diferenciada

La Indicación Geográfica Protegida IGP Morcilla de Burgos, reconoce a nivel mundial la calidad, la tradición y la referencia de Burgos en este producto cárnico emblemático, obtenido mediante el embutido y posterior cocción, en cuya elaboración se utiliza cebolla horcal, manteca o sebo, arroz, sangre, especias y sal.

Esta Indicación Geográfica Protegida indica la calidad superior de los corderos lechales que nacen y se crían en Castilla y León, precisamente la zona y la tradición en el manejo de sus ganaderías es la causa que les confieren este reconocimiento. Pueden ser de raza Churra, Castellana y Ojalada; de carne tierna, jugosa y de sabor suave, con escasa infiltración de grasa y alimentados exclusivamente con leche materna.

La Denominación de Origen DO Arlanza, se vertebra en torno al río Arlanza, con sus bodegas de carácter familiar, su tradición desde la edad media, sus viñas de uva tinta del país, sobre todo, y sus vinos tanto tintos como rosados y blancos, con matices y sabores perfectos.

Ya desde la época romana, la zona Sur de León se convirtió en zona de tránsito de todos los viajeros que frecuentaban las dos grandes rutas que atraviesan nuestra zona de producción, La Vía de la Plata y El Camino de Santiago. La zona sur de León, se convirtió posteriormente en el abastecedor de vino de prácticamente toda la zona norte de la Península Ibérica. Fueron muchos los monasterios que hicieron posible el nuevo resurgir de la viticultura de la zona tal y como se refleja en los documentos que posee el archivo de la Catedral de León que datan de la segunda mitad del siglo X, los cuales acreditan la adquisición de terrenos dedicados al cultivo de viñas “uinea mostra” por la comunidad de monjes del convento de Santa María y Santiago de Valdevimbre.

Productos asociados: cecina y chorizo de León

La historia del restaurante es también la historia de la familia, Rosi asumió desde muy joven los mandos de la cocina de Doña Jacoba, de la que aprendió recetas tradicionales que hoy en día seguimos ofreciendo.
El secreto de los fogones del Restaurante Entrepeñas es la cuidadosa selección de la materia prima y un proceso de elaboración que atesora experiencia y tradición.
Podéis encontrar algunas de las recetas en su blog “rosiysucocina”. Podrás encontrar muy buenas y sorprendentes ideas para elaborar recetas con todos nuestros productos y otros productos locales.
Recetas centenarias, elaboración artesanal y una materia prima excelente; alimentos recién sacados de la lumbre que se hacen a fuego lento para deleite de los comensales.
Y para regar una buena comida nada mejor que un buen vino. La bodega alberga una amplia y variada representación de los mejores vinos del país, caldos sobresalientes procedentes de diversas denominaciones de origen y a unos precios más que razonables.

Productos: cecina de vacuno y chorizo

La casa matriz “Mesón Ezequiel II” está ubicada en la localidad de Villamanín de la Tercia, cuenta con 5 amplios comedores, así como acceso en todo el establecimiento adaptado para minusválidos. La amplitud de sus comedores lo hacen idóneo para celebrar eventos de todo tipo, desde comidas de empresa, de clubs deportivos, de automovilismo, hasta bodas, comuniones, y un sinfín más de convites.

Utilizamos ingredientes frescos cocinados con Respeto por el Producto.

En la Fábrica de Embutidos Ezequiel realizamos toda la cadena de elaboración, desde la crianza hasta que el plato llega a su mesa, de ahí nuestro inconfundible sabor. No utilizamos conservantes ni colorantes, seleccionamos con mimo las materias primas y siempre elaboramos con el máximo cuidado y manteniendo nuestra receta tradicional. Respetamos al máximo los tiempos de curación y tratamos de inicio a fin el producto como lo que es: una joya gastronómica.

Marca de Garantía «Cecina de Chivo de Vegacervera»

Productos:

• Cecina de chivo para entrecallar
• Longaniza de chivo
• Patas de chivo para lonchear
• Cecina de chivo curada para cocer, cocido y en conserva
• Cecina de chivo y longaniza cocidas en conserva

En Cárnicas Tavito somos especialistas en llevar el sabor de lo natural a tu mesa. Somos una industria cárnica de carácter artesanal, dedicada desde hace más de dos décadas a la elaboración de cecina de chivo de Vegacervera, longaniza de chivo y patas de chivo con ingredientes cien por cien naturales. Manjares exquisitos que consiguen hacer las delicias de los paladares más exigentes.

La excelencia de nuestra oferta es indiscutible. En Cárnicas Tavito disponemos de ganadería propia y compramos los animales directamente a los ganaderos de la zona. Además, conocemos perfectamente a los rebaños caprinos y los pasos que deben seguirse para elaborar la mejor cecina de chivo de Vegacervera y la mejor longaniza de chivo.

Vinos elaborados con uva Prieto Picudo, Mencía y las variedades complementarias de Tempranillo, Garnacha Tinta, Verdejo y Palomino. Con vinos blancos y tintos de gran calidad, destaca el vino rosado caracterizado por la aguja natural, la intensidad aromática que les aporta la técnica ancestral del madreo, consistente en la adición por parte del bodeguero/enólogo de racimos enteros de la variedad Prieto Picudo perfectamente sanos a los depósitos de vino rosado durante la fermentación. La cantidad de racimos que se añaden está entre el 5-10% de la capacidad del depósito donde se realiza la fermentación.

El río Esla engendra en las fértiles huertas de sus riberas auténticas maravillas. Por encima de todas ellas destaca el pimiento morrón, la más gloriosa de ellas. Un pimiento de presencia excepcional, vendido en fresco desde hace cientos de años en ferias de León, Asturias, Galicia, Cantabria… y que los hortelanos disfrutaban asándolos y conservándolos en tarros de cristal, y que, dadas sus capacidades, ahora se puede encontrar en el mercado tanto asado como frito, tanto verde como rojo. Y en todas esas presentaciones lleva al paladar su historia desde el siglo XVI, el trabajo del hortelano y la esencia de las montañas y riberas de León, erosionadas por las aguas del Esla.

Este pimiento tipo “morro de vaca” o “morrón” presenta al corte su característica carne gruesa, de color rojo. En boca se aprecia una elevada jugosidad y piel poco dura. Su sabor es de dulzor medio, poco amargo y no picante. Tras la masticación e ingestión quedan pocos restos de piel en el interior de la boca.

La Lenteja de Tierra de Campos ha demostrado un vínculo real entre su calidad y su origen geográfico. Se cultiva en tierra de llanuras alomadas y en cuya inmensidad asoman los palomares hechos de la misma tierra en la que se cultivan las lentejas. En este suelo fundamentalmente arcilloso, de bajo contenido orgánico, ph neutro o alcalino, libre de contaminación y bajo un cielo puro y limpio se cultiva la Lenteja de Tierra de Campos.

El sol del mediodía, las suaves o frías temperaturas matutinas y vespertinas permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, cuyo desarrollo ofrece una leguminosa muy fina al paladar, y su pequeño diámetro (entre 3,5 y 4,5 mm) hace que no pierda su cubierta en el cocinado.

Son lechazos procedentes exclusivamente de las razas: Churra, Castellana y Ojalada, admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas. La alimentación de los lechazos se produce exclusivamente con leche materna.

El cordero lechal es una carne que apenas tiene grasa, ya que se trata de un cordero que sólo se ha alimentado de leche. Nos aporta proteínas de calidad y vitaminas del grupo B, vitaminas que intervienen en las defensas y en la formación de glóbulos rojos para que no tengamos anemia. Además, la vitamina B12, que sólo se encuentra en los alimentos de origen animal, es necesaria para que el sistema nervioso esté en óptimas condiciones. El hierro del cordero se absorbe fácilmente, y además nos aporta otros minerales como el fósforo y el zinc, mineral de acción antioxidante que nos ayuda a prevenir todo tipo de enfermedades. Lo incluimos dentro de las carnes, siendo un alimento de consumo semanal, en la zona amarilla de la pirámide.