Ingredientes:
- 4 pichones
- 1 cebolla pequeña
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino tinto
- 3 ajos
- 2 guindillas pequeñas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Después de pelar, chamuscar y limpiar los pichones, se doran en aceite de oliva bien caliente, se sacan, se ponen en una fuente y se reservan.
En una cazuela de barro, se fríen la cebolla, los pimientos y la zanahoria y, cuando esté pochado, se añaden los ajos y después los pichones; añadimos el vino y un poco de agua y dejamos a fuego lento que cuezan, añadiendo las guindillas enteras o troceadas para que alegren el plato.
Si los pichones son de primavera o verano se pasarán rápidamente, si son de otoño o invierno, más duros, tardan algo más en pasarse, por lo que habrá que prolongar más la cocción, añadiendo un poco de agua.
El caldo debe reducirse hasta que quede la salsa espesa.
Vinculación con el territorio:
Los palomares forman parte del ecosistema de Tierra de Campos, llanuras de cereales. Hubo un tiempo en el que constituían parte sustancial de la economía de la zona. No solo suministraban pichones, sino la palomina, abono esplendido.