Ingredientes:
- c/s carrilleras de cerdo de Cascajares
- tejas coral verde
- c/s puré de patata (receta del cerrato palentino)
- 2 botellas de vino tinto señorío de valdesneros
- 3 uds. de manzana golden
- puré de zanahoria de Hortalizas Mauri
- 2,5 planchas de hojaldre compacto
- 1 tarrito de miel brezos del Cerrato Palentino
- 1 cuña pequeña de queso añejo de oveja (Quesos Gamazo)
Elaboración:
Hervir 1l de de vino tinto junto a 4 cucharadas de miel en un cazo y dejar a fuego suave.
Pelar la manzana, trocear y poner en un cazo a fuego medio con una cucharada pequeña de azúcar (100ml agua). Una vez tenga textura de pure añadir a manga pastelera y reservar.
Deshilachar las carrilleras y añadir a nuestra salsa.
Cortar 3 porciones cuadradas de la plancha de hojaldre.
Presentación:
En un plato redondo y amplio añadir una pequeña cucharada de pure de manzana en el centro, encima colocaremos una porción de hojaldre otra de carrillera deshilachada y repetiremos el proceso hasta obtener 3 alturas de hojaldre y 2 de carrillera consiguiendo así un milhojas. Añadir un poco de nuestra salsa de miel y vino napando. Encima colocaremos la teja de coral verde.
Alrededor pondremos 3 montones de pure de patata, pequeñas perlas de pure de zanahoria y de manzana.
Para terminar, añadiremos lascas de nuestro queso añejo.