Ingredientes:
- ¼ delantero de lechazo
- Sal
- Ajos
- Perejil
- Laurel
Elaboración:
En un asador de barro se coloca extendido el lechazo, ajos enteros con la cascara (abundantes), unas ramitas de perejil y sal; se añade un poco de agua para que no se pegue y se mete al horno a temperatura media para que se vaya haciendo lentamente hasta que se vea dorado y un poco crujiente.
Vinculación con el territorio:
La raza ovina Castellana debe su nombre a la antigua región situada en la submeseta norte de la Peninsula Ibérica, donde se originó, se cree que en la zona de Valladolid. Si hay un producto por el que es conocida nuestra cocina es por el lechazo asado, para preservar su calidad, fue creada la IGP, encargada de garantizar además de la procedencia del producto, que la carne sea de raza churra, castellana y ojalada, alimentadas exclusivamente por leche materna.