Ingredientes:
- Lechazo entero de unos 5,5 Kgr entero o cuartos de lechazo
- Sal gorda
- Agua
Elaboración:
Mantener 1 hora en agua para que se hidrate y precalentar el horno a 180-200 grados.
Sin escurrir poner el lechazo (frotando con sal gorda al gusto) con la piel hacia abajo en cazuela de barro o en la bandeja del horno.
Si se asa un lechazo entero: a los 60 min. se cambian las bandejas de arriba a abajo; a los 45 min. se da la vuelta en las bandejas; a los 30 min. se vuelven a cambiar las bandejas de arriba abajo y a los 15 min. ya se puede sacar del horno para servir.
Si solo se pone una bandeja, se reducen los tiempos: a los 60 min. se da la vuelta y a los 45 min. se puede servir.
El lechazo asado tendrá un aspecto de piel tostada y crujiente. Se suele acompañar de ensalada verde de lechuga y aros de cebolla, se recomienda degustarlo acompañado de vino tinto de la tierra de la Denominación de Origen Arlanza.
En caso de necesitarlo, se echará un vasito de agua en el fondo de las bandejas durante el asado.
Vinculación con el territorio:
La preparación del cordero lechal asado en Burgos y la comarca del Arlanza es una tradición arraigada desde hace siglos, el cordero lechal tiene una carne exquisita y sabrosa que apenas tiene grasa, ya que se trata de un cordero que sólo se ha alimentado de leche.