Ingredientes:
- 1 ud. de pulpo cocido
- 1 kg de pimiento rojo de Torquemada asado
- 1 kg de cebolla de Palenzuela
- 1 ud. de pan cadeal
- 1 kg de patata del cerrato (espuma de patata)
- 300 ml de nata (35% MG min.)
- 300 ml de caldo de la cocción de la patata
- 100 g de mantequilla
- c/s sal gruesa y fina
- c/s azúcar
- c/s pimentón
- c/s aceite de oliva
Elaboración:
Cocer la patata en agua en agua y sal.
Una vez cocida triturar con un par de dados de mantequilla (para que quede suave), 200 ml de agua de la cocción y dejar en un punto fino sin grumos. A continuación, añadir 200 ml de nata e integrar con un batido suave (poner a punto de sal).
Introducir la mezcla en un sifón y reservar a baño maría a 60ºc (colocar las cargas del sifón la hora de servir)
Picar en juliana y pochar en abúndate aceite a fuego suave.
Colocar los pimientos en un cazo con su propio caldo y azúcar y hervir. Después triturar hasta conseguir una crema fina.
Marcar el pulpo a la plancha muy fuerte para que se caramelice el exterior y así conseguir un efecto crocante por el exterior (dejar una pata sin cortar para el plato de presentación).
Una vez marcado cortar en rodajas salar y añadir pimentón.
Cortar el pan en lascas grandes y freír
Presentación:
En una copa de champan o semejante colocaremos los ingredientes en el siguiente orden:
Capa de pimiento caramelizado, espuma de patata, cebolla confitada, pata de pulpo sobre saliendo de la copa. Colocaremos nuestra copa en un plato de pizarra y espolvorearemos pimentón por encima, colocaremos una cuchara al lado junto lascas de pan frito.